本物の美味しさは

水、土壌、気候。

テロワールで決まります。

土遊野は加賀百万石の中でも山側の一等地に位置しています。

世界でも類まれな3000m級の山々から流れる川がマイナス1000mの海溝に流れるこの土地ではフェーン現象が起き、お米作りに欠かせない降雪量、降雨量そして寒暖差を生み出します。

中でも棚田は、天然のミネラル分たっぷりのきれいな水が一番に注ぎ、森の生きものたちが作り上げた養分豊富な粘土質の土、標高の高さ。江戸時代、嘉永元年1848年につくられ、土遊野が大切にその土を守ってきました。

土遊野は里山の自然を大切に守り、有機循環農業を行なっています。

無農薬の土遊野米を食べて元気に育った山奥の鶏舎で育てた鶏。

鶏の堆肥を発酵させ、自家製肥料をつくり、合鴨や人の手によって除草剤を使わない土でお米を育てる。